蜇皮鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：炒

蜇皮鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,海蜇皮500克
辅料：鸡腿蘑(干)50克,辣椒(红,尖)40克
调料：淀粉(玉米)20克,大蒜（白皮）20克,姜15克,胡椒粉2克,醋10克,料酒14克,味精3克,植物油100克,盐4克

蜇皮鸡片的做法：

1. 海蜇皮撕去黑膜，洗净，切成片，放入清水中泡至回软，捞出，沥尽水分；
2. 鲜鸡脯肉切片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；
3. 鸡腿菇煮熟切成斜刀片；
4. 鲜红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
5. 姜、蒜分别切成片；
6. 碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁；
7. 锅内舀入鸡清汤烧沸，放入蜇皮片略烫，捞出；
8. 炒锅置火上，加植物油，烧至六成热，放入鸡片滑散，待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香，放鸡腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推匀，起锅装盘。