凤眼豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 工艺：烧

凤眼豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)250克
辅料：鸡蛋清120克,肥膘肉10克,虾米15克,松花蛋（鸭蛋）25克,猪肉(瘦)50克,草鱼100克
调料：盐8克,淀粉(玉米)10克,味精2克,料酒15克,姜汁5克,葱汁5克

凤眼豆腐的特色：

形象逼真，素雅,，清淡，鲜嫩。

凤眼豆腐的做法：

1. 把豆腐抹成泥蓉放碗内；
2. 鱼肉、肥膘肉分别剁蓉，待用；
3. 把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀；
4. 取汤匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里，抹平；
5. 再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个，摆成圆圈形)，最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体；
6. 插入两个海米中间，使其成凤眼形，上屉蒸4分钟，熟透取出；
7. 锅内倒入清汤，加热，放入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时撇去浮沫；
8. 用水淀粉勾芡，淋入猪油，搅匀泼在蒸好的凤眼豆腐上即成。