烹蹄筋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 工艺：烹

烹蹄筋的制作材料：

主料：羊蹄筋(泡发)200克
辅料：淀粉(玉米)100克,鸡蛋黄100克
调料：醋35克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,糖色5克,姜10克,香油25克,花生油100克

烹蹄筋的做法：

1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段；
2. 鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；
3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；
5. 逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；
6. 把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；
7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。

烹蹄筋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。