煎酥鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 工艺：熟煎

煎酥鸡的制作材料：

主料：童子鸡1200克
辅料：芥菜100克
调料：酱油25克,八角3克,味精2克,料酒10克,香油15克,大葱20克,姜20克,盐1克,植物油50克

煎酥鸡的特色：

鸡形整齐，色泽金黄，肉质酥烂，口味醇香。

煎酥鸡的做法：

1.将鸡（净膛小笋鸡）洗好后放入汤锅中煮至八成熟，捞出从脊背劈开成两半（不切断胸脯），入清水中洗净。
2.将鸡胸脯面朝下码在大碗里，雪里蕻洗净放在鸡上面，放入葱、姜、大料、料酒、酱油、精盐、鸡汤250克、味精，上屉用旺火蒸烂。
3.炒勺内放入豆油，将鸡沥净汤汁，胸脯朝下放在油勺内，用小火慢煎，至呈金黄色时淋入香油，再煎至鸡酥烂，翻个儿出勺拖入盘内即成。