香酥填鸭（一）的做法步骤
更新于：2018-05-09
收藏 89 次 / 4 人做过这道菜
收藏 89 次 / 4 人做过这道菜
分享香酥填鸭（一）的做法
香酥填鸭（一）的简介及特色
既酥又香，不腻，应趁热食用。香酥填鸭（一）的做法详细步骤
1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后（冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛），剁下头、脚、翅膀、鸭掌（可以另外炖或红烧作下酒菜），将净鸭剁成两片。2.将鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1至2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐（稍淡），将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面。
4.蒸出的鸭油掺入加热的油（约各半），再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。
5.将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内。
6.精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用。
香酥填鸭（一）的做法小贴士
制作要诀：1.本菜选用的是北京填鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
上一道菜：香酥全鸭（二）的做法
下一道菜：香酥核桃鸭的做法
