桑葚酿馅鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱 肾调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱 耳鸣食谱 工艺：蒸

桑葚酿馅鸡的制作材料：

主料：鸡900克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,桑葚（紫,红）6克,玉兰片40克,鸡蛋黄30克,虾米10克
调料：大葱20克,姜25克,盐2克,酱油25克,花椒2克,桂皮5克,八角1克,糖色1克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)10克

桑葚酿馅鸡的做法：

1.将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。
2.将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。
3.把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。
4.勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。
5.把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。
6.锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。