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炸鲜奶的做法步骤

炸鲜奶的菜谱图片
更新于:2018-07-04
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炸鲜奶的简介及特色

外金黄,内洁白,外酥脆、内软嫩。

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食材明细

炸鲜奶的做法详细步骤

1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

炸鲜奶的做法小贴士

制作要诀:
1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;
2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;
3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;
4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5. 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;
6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸鲜奶的营养分析

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