龙井白玉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 工艺：炒

龙井白玉的制作材料：

主料：虾仁200克
辅料：龙井10克,香菇（鲜）50克,春笋50克,鸡蛋50克
调料：猪油（炼制）40克,黄酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克

龙井白玉的特色：

虾仁玉白鲜嫩，茶叶翠绿清香，配以春笋、香菇，色泽调和悦目。

龙井白玉的做法：

1. 将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣，放进冰箱冷城室内2小时，使之涨透；
2. 用沸水3汤匙，把茶叶泡开，约2分钟后，滗去2匙茶水，留茶叶和余汁待用；
3. 春笋、香菇均洗净切丁；
4. 洗净锅，烧热，用冷油油锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，并用筷子划散，见其呈玉白色，即倒在漏勺中，沥去油；
5. 将锅烧热，放黄酒、汤水1匙、盐微量，烧沸后放笋丁、香菇丁，再烧沸，把茶叶连汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使卤汁稠粘，再放虾仁翻拌均匀，淋上半匙猪油，起锅装盆即成；

龙井白玉的制作要诀：

1. 虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆好后要放在低温（2-8度）处，或冰箱冷藏室涨发二三个小时，则滑油时不易脱落浆衣，成熟后也光润爽嫩；
2. 泡茶叶不要盖盖子，以保持茶叶的色泽碧绿，泡茶水不能过多，以避免茶叶滋味淡薄。