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银杏鸡丁的做法步骤

更新于:2018-05-11
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银杏鸡丁的简介及特色

色金红、光亮,富有酱香味,银杏翠绿,圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩,甜咸可口。

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食材明细

银杏鸡丁的做法详细步骤

1.将白果敲碎果壳取出果肉,放入三成热的油锅内,边加热,边搅动,用勺背和漏勺结合着搓揉果肉(目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净),然后倒出沥油;湿芡粉(芡粉9克加水11克)调匀成芡汁备用。
2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜,用刀排斩十字窗花,再切成1.5厘米见方的丁,随即用蛋清、细盐、水生粉20克,拌匀上劲,放在低温处涨发。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油三成热时,放上浆鸡丁划散,待变色,断生时,立即放白果仁搅匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放黄酱,炒干水分,产生浓厚粘性,再加白糖炒至溶化,随即烹黄酒,加细盐、味精一起煸炒,炒至酱和油分离时,酱汁即起粘性而有光亮,迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒,使酱汁紧包,再淋上麻油翻炒均匀装盆。

银杏鸡丁的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
食物相克:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

银杏鸡丁的营养分析

上一道菜:金银蛎子的做法
下一道菜:锅塌鳜鱼的做法

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