干炸响铃的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 工艺：脆炸

干炸响铃的制作材料：

主料：油皮400克,猪里脊肉50克
辅料：鸡蛋黄25克
调料：小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克

干炸响铃的特色：

色泽黄亮，鲜香味美。

干炸响铃的做法：

1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用；
3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置；
6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。 

干炸响铃的制作要诀：

1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连；
2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆；
3. 卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观；
4. 油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求；
5. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。