博山豆腐箱的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

博山豆腐箱的制作材料：

主料：豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：淀粉(蚕豆)3克,虾米50克,玉兰片25克,木耳(水发)50克,油菜心25克
调料：砂仁1克,酱油30克,醋25克,盐3克,香油25克,大蒜（白皮）2克,姜2克,花生油50克,小葱2克

博山豆腐箱的特色：

味美清香、软嫩适口。

博山豆腐箱的做法：

1. 将博山豆腐去皮，改成4 厘米长，宽、厚各2 厘米的块；
2. 炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；
3. 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；
4. 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；
5. 炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；
6. 将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出；
7. 炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

博山豆腐箱的制作要诀：

1. 制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮；
2. 炒制馅，黑木耳末宜后下，颠匀即可出勺；
3. 勾二流芡，要求明汁亮芡；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。