夹沙香蕉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 工艺：炸

夹沙香蕉的制作材料：

主料：香蕉500克,红豆沙75克
辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清100克
调料：猪油（炼制）60克,白砂糖60克

夹沙香蕉的特色：

夹沙香蕉，乳白松软，香甜可口，筵席压桌，老幼喜爱。

夹沙香蕉的做法：

1. 香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片；
2. 再将豆沙夹在2 片香蕉的中间；
3. 改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油；
4. 沥油后放入盘内，撒上白糖上桌；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油；
6. 沥油后放入盘内，撒上白糖。

夹沙香蕉的制作要诀：

1. 盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。