淡糟炒响螺片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 清热去火食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：炒

淡糟炒响螺片的制作材料：

主料：海螺400克
辅料：冬笋75克,香菇（鲜）30克
调料：红糟15克,葱白10克,姜3克,大蒜（白皮）5克,味精1克,白酱油15克,白砂糖10克,黄酒20克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）50克

淡糟炒响螺片的特色：

此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。

淡糟炒响螺片的做法：

1. 将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；
2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；
3. 香菇切片，葱切马蹄形；
4. 蒜头、生姜切米。
5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；
7. 最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。