排南的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：清蒸

排南的制作材料：

主料：金华火腿250克
调料：白砂糖15克,黄酒10克

排南的特色：

造型美观，味咸中带甜。

排南的做法：

1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；
2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；
3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；
4. 再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。

排南的制作要诀：

1. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；
2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。