虾蛋烧海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 老人食谱 补阳食谱 滋阴食谱 工艺：烧

虾蛋烧海参的制作材料：

主料：海参（水浸）1000克
辅料：香菇（鲜）50克,虾籽50克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐5克,酱油50克,味精3克,胡椒粉1克,姜15克,大葱15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

虾蛋烧海参的特色：

柔软滑糯，浓厚味鲜。

虾蛋烧海参的做法：

1.海参除去腹膜，洗净，改成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，下入冷水锅内烧开氽过，捞出后用开水泡上。
2.水发香菇切去蒂，洗净；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。
3.将鲜虾蛋装入白瓷碗内，用清水冲洗，拣去虾脚、虾须和杂质，倒入另一个白瓷碗内，使沙质洗净沉淀，反复二至三次，去尽沙质后便滗去水，放入葱、姜和料酒，上笼蒸熟。
4.食用时，将适量猪油烧沸，下入海参炒一下，烹料酒，放酱油、盐和普汤250毫升烧开氽过，用漏勺沥干水分。
5.再将猪油烧到六成热时，下入香菇、海参煸炒，烹料酒，加入红浓鸡汤500毫、虾蛋和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放香油即成。

虾蛋烧海参的制作要诀：

虾籽又称虾蛋。