酥牛肉的特色：
菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，鲜咸适口。
教您酥牛肉怎么做，如何做酥牛肉
1. 牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；
3. 取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；
4. 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右；
5. 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
酥牛肉的制作要诀：
1. 沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁；
2. 掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。
