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白汁平鱼丁的做法步骤

更新于:2018-05-23
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白汁平鱼丁的简介及特色

色白如玉,滑柔软嫩,清鲜味爽。

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食材明细

白汁平鱼丁的做法详细步骤

1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 用刀先片成厚1.2厘米的片,再切成窄长条,最后切1.2厘米的方丁,装在碗内;
3. 用清水浸泡变白,滗去水,放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉,抓勺上浆;
4. 将锅架在火上,放入多量清水(约500克)和少许醋,烧开;
5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右,捞出,用凉水浸凉后控净水;
6. 将锅架在火上,放油40克烧至七八成热,下入葱段、姜末、爆香味,随即放入少量汤清汤和料酒,烧开;
7. 滚烧1~2分钟,捞出葱段、姜片,放入盐和鱼丁,改用小火烧炕至汤汁不多时,倒入牛奶,烧开;
8. 再放入味精和剩余的料酒,推匀,用湿淀粉勾芡,淋入蒜汁和少许明油,翻匀,盛在盘内即可。

白汁平鱼丁的做法小贴士

制作要诀:
蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎,放入清水碗中浸泡片刻即可。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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