银杏蒸椒鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 咳喘食谱 滋阴食谱 工艺：蒸

银杏蒸椒鸭的制作材料：

主料：鸭1000克
辅料：白果（鲜）200克
调料：鸡油10克,胡椒粉5克,料酒15克,姜10克,大葱10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,味精2克,猪油（炼制）100克

银杏蒸椒鸭的做法：

1.　银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；
2.　银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
3.　将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
4.　加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
5.　捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
6.　将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
7.　蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
8.　锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。

银杏蒸椒鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。