煎酿百花掌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 工艺：煎

煎酿百花掌的制作材料：

主料：鸭掌300克
辅料：对虾140克,油菜100克
调料：黄酒10克,盐1克,味精1克,酱油2克,胡椒粉1克,香油1克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）25克

煎酿百花掌的做法：

1. 将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用；
2. 先将鸭掌酿上虾胶，用手蘸一些水将虾胶弄平滑；
3. 再将油菜加味炒熟（不落芡），围着碟边；
4. 用油起锅，把酿好的鸭掌排放在锅里，煎至虾胶呈金黄色；
5. 然后加入油，用半煎炸法把虾胶煎熟，铲起；
6. 排砌在碟中间，把油倒回盆内；
7. 把锅中赞入绍酒，注入上汤，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉，以湿淀粉打芡；
8. 加上包尾油、麻油，和匀后，淋在酿鸭掌上便成。

煎酿百花掌的制作要诀：

本品需猪油约300克。