凤尾莴笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺：卤

凤尾莴笋的制作材料：

主料：莴笋1000克
辅料：虾米50克
调料：盐10克,料酒5克,味精3克,香油5克,植物油50克

凤尾莴笋的做法：

1. 莴笋削去外皮，取15厘米长的嫩尖；
2. 留嫩叶三四片，截断处用刀修成橄榄头状；
3. 金钩（虾米）放碗内，加黄酒及适量清水，上笼稍蒸，待金钩回软时捞出备用；
4. 炒锅置火上，倒入生油，烧至五成热，莴笋入锅过油后经漏勺沥油；
5. 锅留余油烧热，下金钩稍炒，即放入莴笋，鲜汤和盐，烧至莴笋酥软时下味精，收浓卤汁，淋入香油，捞入盆中冷却，装盘食用。

凤尾莴笋的制作要诀：

预备植物油1000克