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锅烧野鸭的做法步骤

更新于:2018-06-23
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锅烧野鸭的简介及特色

色美金黄,香脆可口。
菜系及功效:苏菜

锅烧野鸭的制作食材:

净肥野鸭2只(约1.5公斤),鸡蛋4个,熟大800克(实耗约60克),味精各5克,酱油40克,各10克,料酒70克,大料2棵,桂皮1小块,湿淀粉35克,白糖10克。

锅烧野鸭的做法详细步骤

(1) 将野鸭沿着脊背剖开,洗干净,放于开水锅内过水后,取出放入沙锅中,加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水,用小火焖烂后,放于大盘中,拆骨摊平,头留下,用鸡蛋,湿淀粉一起调糊,倒在野鸭肉上。

(2) 将炒勺烧热,放入熟大油,油热后,把野鸭放进勺中两面均煎黄。再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出,将油沥去,切成宽约2厘米、长约5厘米的长条,再按整鸭形状摆盘,鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上即可。

锅烧野鸭的营养分析

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