甜烧白果的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 甜品/点心 工艺：炖

甜烧白果的制作材料：

主料：白果（鲜）1000克
辅料：橘饼30克,肥膘肉50克
调料：白砂糖300克,猪油（炼制）50克

甜烧白果的特色：

香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软。

甜烧白果的做法：

1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边；
2. 再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣；
3. 然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次；
4. 将肥肉切丁，加入白糖拌匀成为冰肉；
5. 用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内，取白糖，盖在白果上面，炖制；
6. 2 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖，柑皮1 个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖，由糖水炖至稀糖胶即可；
7. 把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成。

甜烧白果的制作要诀：

1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需24 小时，应提前一天准备。
2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。