提蓝鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：软溜

提蓝鱼的制作材料：

主料：草鱼750克
辅料：香菇（干）50克,冬笋100克,海带(鲜)75克,银耳(干)5克,火腿100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：猪油（炼制）30克,小葱30克,姜30克,料酒20克,味精1克,盐4克,胡椒粉1克,番茄酱40克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克

提蓝鱼的特色：

鲜香爽嫩，味略酸甜。

提蓝鱼的做法：

1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；
2. 其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；
3. 草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；
4. 鱼头鱼尾取下，洗净备用；
5. 鱼顺背剖开，把肉剔下；
6. 鱼骨完整烫熟备用；
7. 鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；
8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟；
9. 每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧；
10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；
11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出；
12. 锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。

提蓝鱼的制作要诀：

1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊；
2. 此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。