还原蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 工艺：碎屑料炸

还原蛋的制作材料：

主料：咸鸭蛋350克,猪油（板油）100克
辅料：香肠50克,鸡蛋清125克
调料：糖桂花1克,淀粉(玉米)50克,香油15克,花生油75克,白砂糖30克

还原蛋的特色：

咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。

还原蛋的做法：

1. 将熟香肠切成末；
2. 咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；
3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；
4. 拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子；
5. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；
6. 炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。

还原蛋的制作要诀：

1. 盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
2. 丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。