抓炒鱼条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：抓炒

抓炒鱼条的制作材料：

主料：鲫鱼300克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)60克
调料：白砂糖30克,酱油20克,醋30克,大葱2克,姜1克,猪油（炼制）100克

抓炒鱼条的特色：

此菜鱼条色金黄，入口香脆，具有酸、甜、咸味。

抓炒鱼条的做法：

1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀；
2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用；
3. 葱、姜切末；
4. 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油；
5. 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒；
6. 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。

抓炒鱼条的制作要诀：

因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。