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迷你甜点焦糖淋面芒果巴伐露的做法步骤

迷你甜点焦糖淋面芒果巴伐露的菜谱图片
更新于:2018-08-20
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食材明细

迷你甜点焦糖淋面芒果巴伐露的做法详细步骤

第1步
1.先做芒果凝乳部分:将一个约300g的芒果取一半的果肉
2.用榨汁机搅拌成果泥,放入锅中。
步骤图:1.先做芒果凝乳部分:将一个约300g的芒果取一半步骤图:2.用榨汁机搅拌成果泥,放入锅中。
第2步
3.加入蛋黄和糖拌匀
4.开小火,一边搅拌一边煮到挂住蛋抽的浓稠度。
步骤图:3.加入蛋黄和糖拌匀步骤图:4.开小火,一边搅拌一边煮到挂住蛋抽的浓稠度。
第3步
5.关火,放入黄油,搅拌直到黄油融化,凉一下装入裱花袋。
6.放入直径1.5cm左右的硅胶模具中,做六个就好,如果模具大可以做8个,剩下的果茸备用。模具放入冰箱冷藏,冷藏到芒果凝乳没有流动性。
步骤图:5.关火,放入黄油,搅拌直到黄油融化,凉一下装入裱步骤图:6.放入直径1.5cm左右的硅胶模具中,做六个就好
第4步
7.下面先做慕斯:将吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏备用。
8.慕斯:现将淡奶油加糖打发至不能流动的5-6分发即可
步骤图:7.下面先做慕斯:将吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏备用。步骤图:8.慕斯:现将淡奶油加糖打发至不能流动的5-6分发
第5步
9.泡软的吉利丁沥干水份,隔水融化。
10.缓慢加入淡奶油中,换手动蛋抽拌匀,以免电动打蛋器把淡奶油打发过度了。
步骤图:9.泡软的吉利丁沥干水份,隔水融化。步骤图:10.缓慢加入淡奶油中,换手动蛋抽拌匀,以免电动打
第6步
11.将拌匀的淡奶油慕斯取一部分放入裱花袋,挤入慕斯模具中,冷冻半小时,取出,再把芒果凝乳挖出,放在冷冻过的慕斯中间位置。
12.下面制作巴伐露:仔细看步骤哦,因为是临定下半部分做巴伐露的,所以忘带手机进厨房,没有留下影响,但是仔细看步骤肯定会做的。①吉利丁泡冷水入冰箱冷藏②将蛋黄加入糖和盐打发变白。③将巴伐露中的牛奶和淡奶油小火煮开。煮开离火。④一边搅拌一边倒入蛋黄中。⑤再将上面制作的混合物煮到细腻,加入泡软的吉利丁,混合匀。⑥将剩余的没有冷冻的那些芒果凝乳加入拌匀。
步骤图:11.将拌匀的淡奶油慕斯取一部分放入裱花袋,挤入慕步骤图:12.下面制作巴伐露:仔细看步骤哦,因为是临定下半
第7步
13.把第12步中制作的混合物加入第10步做好的淡奶油慕斯中,切拌匀即可。
14.再将制作好的巴伐露放入裱花袋挤入模具中,我撒了点可可脆片,这个看心情,没有不买也行,所以我没有写在配料表中。全部组合完毕,放入冰箱冷冻一夜。
步骤图:13.把第12步中制作的混合物加入第10步做好的淡步骤图:14.再将制作好的巴伐露放入裱花袋挤入模具中,我撒
第8步
15.第二天,我们来制作焦糖淋面:首先还是吉利丁泡入冷水,放冰箱冷藏备用。白砂糖放入锅中,中火加热。
16.不要翻动,就让它这样出现美拉德反应。焦糖色很好看,也很香!
步骤图:15.第二天,我们来制作焦糖淋面:首先还是吉利丁泡步骤图:16.不要翻动,就让它这样出现美拉德反应。焦糖色很
第9步
17.全部融化后关火。
18.分多次加入水,温服很高,会沸腾,不要吓到,边倒水边搅拌匀。
步骤图:17.全部融化后关火。步骤图:18.分多次加入水,温服很高,会沸腾,不要吓到,边
第10步
19.再将淡奶油倒入搅拌匀。最后加入泡软的,沥干水的吉利丁搅拌匀即可。
20.将焦糖淋面过筛,冷却备用。
步骤图:19.再将淡奶油倒入搅拌匀。最后加入泡软的,沥干水步骤图:20.将焦糖淋面过筛,冷却备用。
第11步
21.降温到30度时,取出冷冻一夜的巴伐露。
22.放在晾架上,下面垫盘子。
步骤图:21.降温到30度时,取出冷冻一夜的巴伐露。步骤图:22.放在晾架上,下面垫盘子。
第12步
23.将焦糖淋面从球中间顶部倒下去。我右手拍照,左手拿歪了,哈哈哈,原谅我不是左撇子,没有那么发达的大脑。还记得上面说的那个塔底配方么。此时的成品可以和它组合。做法想学的来我学员群吧,这边步骤已经太多了,怕宝宝们看糊涂咯。
24.好好好,基本接近尾声了,把刚刚淋好面的产物,哈哈,产物,放在容器上,装饰一圈坚果碎,榛仁呢沾一下剩余的焦糖淋面,放在顶部。再点缀点金箔即可。可以吃的金箔哦,老贵了,嘿嘿。
步骤图:23.将焦糖淋面从球中间顶部倒下去。我右手拍照,左步骤图:24.好好好,基本接近尾声了,把刚刚淋好面的产物,

迷你甜点焦糖淋面芒果巴伐露的营养分析

上一道菜:自制胶东面食巧果的做法[图文]
下一道菜:椒香裹面土豆丁的做法[图文]

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