翻砂藕条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 甜品/点心 工艺：拌

翻砂藕条的制作材料：

主料：莲藕600克
辅料：鸡蛋清100克,淀粉(玉米)100克,小麦面粉30克
调料：猪油（炼制）120克,白砂糖150克

翻砂藕条的特色：

松酥香甜，色白如霜。

翻砂藕条的做法：

1. 把藕洗净，切去藕节蒸熟；
2. 晾凉去皮，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条；
3. 把切好的藕条用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
4. 锅内放油加热至七成热时，将挂好糊的藕条逐条放入油中炸呈银白色；
5. 用漏锅捞出；
6. 锅洗刷干净，倒入清水100克，放入白糖熬浆；
7. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的藕条，到凉爽通风处颠翻上浆；
8. 见浆色变白时即可出锅装盘。