您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 浙菜 > 油爆鲜淡菜的做法

油爆鲜淡菜的做法步骤

更新于:2018-03-16
收藏 743 次  /  50 人做过这道菜
分享油爆鲜淡菜的做法

油爆鲜淡菜的简介及特色

成菜脆嫩鲜香,包汁入味,色泽艳丽。

分类标签

食材明细

油爆鲜淡菜的做法详细步骤

1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;
2. 火腿切成菱形小片;
3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;
4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;
7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。

油爆鲜淡菜的做法小贴士

制作要诀:
1. 旺火热油,快速烹制;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

油爆鲜淡菜的营养分析

上一道菜:油爆大虾的做法
下一道菜:清汤越鸡的做法

欢迎分享您做油爆鲜淡菜的心得,感谢您的参与!