奶汤鲫蛤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 工艺：炖

奶汤鲫蛤的制作材料：

主料：鲫鱼350克,蛤蜊750克
调料：醋5克,盐10克,大葱4克,香菜6克,味精3克,姜4克,猪油（炼制）25克,香油3克

奶汤鲫蛤的特色：

汤白似乳汁，汤质浓稠，味道浓鲜。

奶汤鲫蛤的做法：

1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；
2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；
3. 炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；
4. 勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；
5. 蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；
6. 炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；
7. 然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

奶汤鲫蛤的制作要诀：

1. 鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；
2. 文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；
3. 火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。