三花鱼肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：蒸

三花鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚150克
辅料：鸡胸脯肉25克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克,百合(干)25克,香菇（鲜）15克,胡萝卜15克,杏仁10克
调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸭油100克,姜汁5克,盐3克,碱1克

三花鱼肚的做法：

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；
4. 鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；
5. 将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；
6. 鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；
7. 鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；
8. 取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；
9. 鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；
10. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。

三花鱼肚的制作要诀：

为使口感更好，需备上等鸡汤约1000克。