苜蓿蚬子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：软炒

苜蓿蚬子的制作材料：

主料：蚬子500克,鸡蛋250克
辅料：木耳(水发)15克,油菜15克
调料：盐6克,大葱10克,姜5克,料酒4克,香油3克,猪油（炼制）30克,味精3克

苜蓿蚬子的特色：

色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美。

苜蓿蚬子的做法：

1. 鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀；
2. 将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净；
3. 勺内放油烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。

苜蓿蚬子的制作要诀：

鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。