黄耳鱼片汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：汆

黄耳鱼片汤的制作材料：

主料：黄耳50克,丝瓜250克,草鱼300克
辅料：鸡蛋75克
调料：料酒25克,盐10克,大葱10克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克

黄耳鱼片汤的特色：

清爽滑嫩，汤鲜可口。

黄耳鱼片汤的做法：

1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。
2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。
3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。
4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。
5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

黄耳鱼片汤的制作要诀：

本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。