锅巴素鱿鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：炸烹

锅巴素鱿鱼的制作材料：

主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克
辅料：竹笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋100克
调料：姜5克,大葱5克,酱油5克,味精5克,醋5克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)3克,植物油100克,盐3克

锅巴素鱿鱼的特色：

本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，饮酒下饭皆佳。

锅巴素鱿鱼的做法：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；藕粉加入少量的清水调湿，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，调拌均匀，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。
2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片；香菇、鲜笋均切成片；取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入，兑成卤汁。
3.铁锅洗净置火上，倒入植物油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出，沥去油装盘中。
4.原锅留底油少许，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成，调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声。

锅巴素鱿鱼的制作要诀：

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。