木耳烩鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烩

木耳烩鱼片的制作材料：

主料：草鱼250克,木耳(水发),150克
调料：淀粉(豌豆)13克,大葱5克,姜5克,料酒20克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精2克,胡椒粉1克

木耳烩鱼片的特色：

此菜质嫩鲜美，清淡不腻。

木耳烩鱼片的做法：

1.鱼肉（草鱼肉）切成2.5厘米宽、3厘米长的薄片，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）上浆；木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。
2.炒锅置火上，添熟猪油，烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出控净油。原锅留底油，添鲜汤150毫升，放入木耳，加味精，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再将鱼片倒入锅内推匀，迅速装入深盘，撒上胡椒粉克即成。

木耳烩鱼片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。