双味葫芦鱼线的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：软溜

双味葫芦鱼线的制作材料：

主料：草鱼200克
辅料：肥膘肉50克,贡菜10克
调料：鸡蛋清15克,蒜蓉辣酱15克,白砂糖3克,醋3克,姜汁5克,香油5克,盐5克,味精3克,植物油10克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）20克

双味葫芦鱼线的特色：

造型逼真，鲜嫩、微甜、略辣。

双味葫芦鱼线的做法：

1.把鱼肉和肥肉制成细泥，加入姜汁、食盐、味精、香油、清汤50毫升，朝一个方向搅至成鱼料子。
2.勺内加水烧开，把一部分鱼茸装入裱花袋中，再挤入水中成鱼线，汆至嫩熟捞出，摆在盘内成葫芦形。
3.勺内放猪油烧至四成热，把剩余一部分鱼料子挤入油中滑熟捞出。
4.勺内加底油烧热，加蒜茸辣酱、醋、白糖、清汤100毫升、精盐、味精烧开，把鱼线放入锅中用湿淀粉勾芡，装在盘中的葫芦内，用贡菜扎好即可。

双味葫芦鱼线的制作要诀：

原料中猪油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油60克左右。