鸭腿猴头蘑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：其他

鸭腿猴头蘑的制作材料：

主料：猴头菇150克,鸭2500克
调料：大葱10克,姜10克,芝麻10克,盐15克,猪油（炼制）100克,味精3克,鸡油20克,黄酒15克

鸭腿猴头蘑的特色：

猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。

鸭腿猴头蘑的做法：

1. 将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；
3. 出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；
4. 鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；
5. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；
6. 将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。

鸭腿猴头蘑的制作要诀：

1. 猴头蘑改刀宜薄；
2. 码碗要成猴头形；
3. 鸭腿必须炖至酥烂；
4. 因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。