高粱饴的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 滋阴食谱 工艺：塌

高粱饴的制作材料：

主料：白砂糖550克,淀粉(豌豆)100克
调料：香精2克

高粱饴的做法：

1.将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状。
2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。
3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。

高粱饴的制作要诀：

柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。