拌油爆鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：炝

拌油爆鱼的制作材料：

主料：墨鱼500克
调料：酱油10克,五香粉5克,白砂糖10克,料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,花生油30克

拌油爆鱼的特色：

香脆鲜嫩，味浓可口。

拌油爆鱼的做法：

1.乌鱼去鳞、剖腹，去内脏和头尾，洗净，晾干，横向切成1厘米的鱼片；大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
2.取炒锅置火上，倒入少许花生油，油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
3.炒锅置火上倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧，将鱼片逐片放入油锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好好的调味汁中，取出晾凉，然后码在盘内即可。

拌油爆鱼的制作要诀：

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。