炸鸡槌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补血食谱 营养不良食谱 工艺：软炸

炸鸡槌的制作材料：

主料：鸡腿500克
调料：鸡蛋60克,面包屑100克,花生油100克,大葱5克,姜3克,酱油5克,香油3克,盐3克,料酒5克,八角2克,桂皮2克,丁香1克,肉豆蔻1克,小麦面粉10克

炸鸡槌的特色：

造型美观，肉质鲜香。

炸鸡槌的做法：

1.将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断，放入盆内，加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上，使其入味。
2.炒锅放火上，倒入花生油烧至九成热时，把腌好的鸡腿放入炸过，使其紧缩成槌状，捞出放入盆内，加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透（不要过烂），捞出控干。将鸡腿先粘上一层干面粉，将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上，均匀地裹上一层面包渣屑。
3.将油锅放火上，烧至四成热，将鸡腿放入，用小火炸至金黄色，捞出装盘即可。

炸鸡槌的制作要诀：

1.童子鸡又称笋鸡。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。