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兴国米粉鱼的做法步骤

更新于:2018-05-18
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兴国米粉鱼的简介及特色

色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。

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食材明细

兴国米粉鱼的做法详细步骤

1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;
4. 生菜叶择洗干净,备用;
5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

兴国米粉鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;
2. 鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。
健康提示:
此菜不用油烹制,无腥味,冬天最宜,能发汗、驱寒。

兴国米粉鱼的营养分析

上一道菜:五香酱鸭的做法[图文]
下一道菜:兴国豆腐的做法

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