高丽肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：其他国家 工艺：包卷炸

高丽肉的制作材料：

主料：肥膘肉500克
辅料：红豆沙70克
调料：鸡蛋清120克,淀粉(豌豆)50克,猪油（炼制）70克,白砂糖30克

高丽肉的特色：

白中泛黄，肥而不腻，香甜可

高丽肉的做法：

1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。
2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。
3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。

高丽肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。