海螺锅巴的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：汤爆

海螺锅巴的制作材料：

主料：海螺350克,锅巴(小米)200克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,鸡肉100克,冬笋50克
调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐10克,酱油20克,味精2克,胡椒粉2克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克

海螺锅巴的特色：

海螺油嫩，锅巴酥脆，浓香味美，别有风味。

海螺锅巴的做法：

1.将海螺用水发好后挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透；冬笋去壳洗净煮熟；鸡肉洗净蒸熟备用。
2.将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。
3.食用时，锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热，下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下，加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内；另外用锅放入油烧至七成热时，下入锅巴炸焦脆呈金黄色色，倒入漏勺内沥油，装入深盘内。这时一手端炸锅巴，一手端海螺，先将锅巴放在桌上，立即将海螺倒在锅巴上，即闻吱吱喳喳的响声，有声有色即成。

海螺锅巴的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。