豆瓣烧茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱 工艺：红烧

豆瓣烧茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：木耳(干)25克,竹笋25克
调料：豆瓣酱10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,盐1克,味精3克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,香油5克

豆瓣烧茄子的特色：

红黑白三色相映，口味鲜咸辣三味浓郁。

豆瓣烧茄子的做法：

1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。
2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

豆瓣烧茄子的制作要诀：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。