扣蒸干贝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：清蒸

扣蒸干贝的制作材料：

主料：干贝100克,萝卜100克
调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克

扣蒸干贝的做法：

1. 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；
2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；
3. 将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；
4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；
5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；
6. 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。

扣蒸干贝的制作要诀：

扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。