松鼠鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

松鼠鱼的制作材料：

主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼,鲤鱼均可）
辅料：冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米,葱米共10克,料酒10克。
调料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

松鼠鱼的特色：

质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

松鼠鱼的做法：

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。