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松鼠鱼的做法步骤

松鼠鱼的菜谱图片
更新于:2018-07-05
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松鼠鱼的简介及特色

质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。
菜系及功效:鲁菜

松鼠鱼的制作食材:

黄鱼1尾(重约700克,草鱼鲤鱼均可)。
冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,米,米共10克,料酒10克。
1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克。

松鼠鱼的做法详细步骤

1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼的营养分析

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