花胶烩鹧鸪丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 工艺：烩

花胶烩鹧鸪丝的制作材料：

主料：鹧鸪250克,鱼肚350克
辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(瘦)125克
调料：姜10克,大葱10克,味精90克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉1克,酱油1克,花生油50克,淀粉(豌豆)30克

花胶烩鹧鸪丝的做法：

湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀，略烫后盛于汤窝内，加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克，把鹧鸪丝炖过后，去掉姜葱，留用。花胶(鱼肚)切成粗丝，先用沸水烫过，后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。肉丝用湿淀粉5克（淀粉3克加水）拌匀，放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟，捞起，去油。溅入绍酒5克，加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝，调入精盐（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇丝，烧至微沸时推入湿淀粉45克（淀粉25克加水），加老抽拌匀上锅。

花胶烩鹧鸪丝的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克，上汤1500克，淡二汤500克，口感更好。