南煎牛肉丸子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 工艺：锅烧

南煎牛肉丸子的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：木耳(干)50克,玉兰片25克
调料：酱油25克,料酒15克,味精2克,淀粉(豌豆)40克,鸡蛋50克,盐1克,花生油100克,大葱3克,姜3克

南煎牛肉丸子的特色：

滋味香浓，软嫩适口。

南煎牛肉丸子的做法：

1.牛肉末放入碗内，下入酱油5克、姜末、鸡蛋、精盐少许搅匀，挤成丸子，放入油盘内；水发木耳洗净，葱切段，姜切片。
2.锅内放油，烧至六七成热，将丸子下入，用手勺压扁，两面煎成金黄色时，捞出控净油，原锅留少许底油上火烧热，下入葱、姜炝锅，加入酱油、料酒、味精、高汤适量，再下丸子，见开，移到文火煨烤10分钟左右，下入木耳、玉兰片、上旺火（挑出葱、姜），用湿淀粉勾芡，下入明油，炒匀，出锅盛盘即成。

南煎牛肉丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。