糟熘鱼白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 工艺：糟溜

糟熘鱼白的制作材料：

主料：鳜鱼100克
辅料：鸡蛋清80克
调料：大葱10克,姜汁2克,香糟25克,黄酒10克,盐9克,味精3克,淀粉(豌豆)10克

糟熘鱼白的特色：

色泽淡黄，“鱼白”滑嫩，糟香四益，味鲜汁浓。

糟熘鱼白的做法：

1.将鱼泥放入碗中，加入盐8克、水100克拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精2克，拌成鱼茸。
2.炒锅中放清水半锅，烧至30℃时，先将炒勺在水中浸一下（不使鱼茸粘勺），然后用勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”。
3.香精加水50克，用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉15（淀粉10克加水），盐1克、酒、味精1克调匀待用。
4.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下猪油20克，放入葱段煸至有香味再放入调好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油10克起锅即成。