青绿青衣片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：水肿食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑炒

青绿青衣片的制作材料：

主料：小白菜400克,青鱼400克
调料：大蒜（白皮）3克,白酒13克,姜5克,鸡蛋清10克,植物油10克,淀粉(豌豆)8克,姜汁3克,盐6克,香油6克,胡椒粉3克,白砂糖3克,酱油5克

青绿青衣片的做法：

1. 小白菜洗净，切开两边，以姜片、油及盐炒至八成熟，盛起滴干。
2. 鱼肉洗净抹干，对着直纹切厚片，加入调味料（鸡蛋清、植物油各10克，生粉5克，姜汁、盐、酒各3克，香油、胡椒粉各3克）拌匀腌20分钟，泡嫩油。
3. 烧热锅，下油一汤匙爆香蒜、鱼肉回锅，加油，加入小白菜入芡汁料（盐、糖各3克，酱油5克，生粉3克，香油3克，清水20毫升）兜匀即可上碟。