香酥核桃鸭的做法步骤
更新于：2018-05-14
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香酥核桃鸭的简介及特色
皮脆香，肉鲜嫩。香酥核桃鸭的做法详细步骤
1.将鸭洗净，沥干，用精盐、胡椒粉将其内外抹遍腌渍30分钟，加入葱、姜上屉用旺火蒸40分钟，取出晾凉，剔去骨，从背部剖开，按平，鸭肉一面撒上干玉米粉。2.将虾仁、肥膘肉分别剁成蓉，拌和，加入精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及淀粉，顺向用力搅打至发涨，核桃仁用刀背压成黄豆粒大小备用。
3.将拌和的肉蓉涂于鸭肉上，再放上核桃仁，盖上白纸轻轻按平。
4.将炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，爆香姜片，下入鸭肉炸成金黄色时即成。
香酥核桃鸭的做法小贴士
制作要诀：1.本菜选用的是嫩光鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
上一道菜：香酥填鸭（一）的做法
下一道菜：香酥肉的做法
